每个人都知道水对健康的重要性，尤其是当秋天过后水变得越来越干的时候。有人建议每个人每天多喝水，并及时补充水分。
至于饮用水的健康问题，一直有句谚语说，成千上万的开水和隔夜水是不能喝的。事实上，这两种水并没有那么可怕，而是一种很多人每天都喝的水，它是潜伏在我们周围的致癌杀手！
这种水是真正的致癌水。
隶属于世界卫生组织(世卫组织)的国际癌症研究组织Iarc发布报告称，饮用65℃以上的热饮可能会增加食道癌的风险。
平时，我们总是提倡趁热吃吃喝喝，中国是世界食管癌高发区的原因与这一习惯密切相关。
中国食道癌患者的数量约占世界总数的一半。
食道的粘膜非常脆弱。过多的热水和食物会导致食道损伤。受损部位的重复修复可能导致细胞复制错误，最终可能导致肿瘤的发生。
北京大学癌症医院胸外科主任岳洋说，60摄氏度是食道的“警戒温度”。日常生活中应尽可能避免过度热的饮食来刺激食道。“阳生堂”项目组也在现场进行了相关实验。一杯开水会自然冷却到60摄氏度以下大约8分钟。
专家提醒:40℃是最好的温度
专家提醒，饮用热水时，水温最好为40℃，这样不会过度刺激食道和胃肠道，也不会因过度冷却而造成血管收缩。
注意饮食中的这三点
01.吃之前让新鲜食物冷却。
随着天气越来越冷，火锅、汤面和饺子逐渐成为餐桌上的常客。这些经常趁热吃的食物的温度是多少？火锅汤最高可达120℃，水饺和面条最高可达70 ~ 80℃。
我们做了同样的实验。新鲜饺子在室温下下降到55℃大约需要6.5分钟。要吃这些热食，最好在吃之前先冷却。
02、刺激性食物少吃
刺激性食物如辣椒和烈性酒会对食管粘膜造成损伤；较粗糙的食物如烧饼和naan会擦伤粘膜，平时应该少吃。
03、不要吃发霉的食物
发霉的谷物、坚果、蔬菜等含有许多致癌物质，如黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是食管癌和其他癌症的重要诱因。平时，我们应该注意食物的合理储存，及时扔掉发霉的食物。
定期吃这些有助于保护食道健康。
一些研究发现，大蒜、白萝卜、绿茶、豆类、西兰花、橄榄和其他食物可以帮助促进消化道细胞的修复，保护胃肠道健康，并在日常烹饪中多吃一些。
你能喝开水和隔夜水吗？
我们一开始提到，开水和隔夜水并不那么可怕，因为符合安全标准的水中硝酸盐含量很低，而且煮沸后产生的亚硝酸盐也很少，所以关键不是水煮沸多少次，而是水质是否合格。
隔夜水主要取决于它是否保存完好。只要保存得当，就可以正常饮用，不会被细菌和灰尘污染。然而，不建议一夜之间喝茶，因为茶中的一些营养成分溶解在水中，为细菌的繁殖创造了条件。当温度高时，不建议在白天几个小时后再喝。
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